Истомин виталий шеф повар биография

Биография и личная жизнь повара Виталия Истомина

Биография

Сегодня повар Истомин известен как бывший шеф московского ресторана под названием «Сахалин», но какое-то время назад его имя называли как основное. Ресторан «Сахалин» находится в центре Москвы, из окон заведения открывается роскошный вид. При Истомине заведение стало трендовым. Оно сразу специализировалось на кухне из рыбы и морепродуктов. Особенно радовала гостей необычная подача блюд и камерность обстановки.

Сам повар неоднократно подчеркивал, что секрет хорошего шефа заключается в том, чтобы постоянно развивать свой вкус. Он должен много пробовать и подглядывать рецепты у коллег. Открытость для шефа не представляет опасности, ведь он считает, что приготовить два одинаковых блюда невозможно. Что касается трендовой еды, то каждый повар стремится добавить что-то свое, поэтому смысла скрывать рецепты друг от друга он не видит.

Помимо этого Виталий считает, что сегодня времена для поваров максимально комфортны. Самое важное для кулинара – это не испортить исходный материал, то есть продукт, не перебивать его вкус другими, более дорогими ингредиентами и организовывать такую подачу, которая была бы максимально прост

Виталий Истомин: история успеха шефа и ресторатора

Виталий Истомин стал шеф-поваром года в 2023-м по мнению жюри Независимой национальной ресторанной премии WHERETOEAT. На данный момент он руководит ресторанами: AVA, Patriki, Narnia, Loona, AVA bistro. Все гастрономические места пользуются популярностью среди москвичей и туристов и собирают положительные отзывы критиков и профессионального сообщества. В ближайшее время откроют еще несколько заведений, в том числе и в Дубае. За последние два-три года повар достиг больших успехов и сделал имя не только на кухне, но и в медиапространстве. Истомин вел программы «Удачи, шеф!», «Готовь как шеф», «Завтрак с шеф-поварами», «Мамы Пятницы». Telegram-канал шефа насчитывает больше 32 тысяч подписчиков, в Instagram*— 248 тысяч подписчиков. Рассказываем, как простой повар из Петербурга достиг таких высот.

У меня нет неудовлетворенности от моей профессии. Я ее люблю. Она сложная, неприятная, много минусов, но я люблю то, что делаю.

Фото: личный telegram-канал Виталия Истомина

Корзинки с кремом и детская мечта

  • Фото

    Виталий Истомин

    Виталий Истомин родился в Санкт-Петербурге.

    В 2005 году окончил РГПУ им. Герцена по специальности "Математический анализ".

    В ресторанном бизнесе оказался случайно. Стажировался в Лондоне в ресторане The Square (две звезды Мишлен) у шефа Фила Ховарда, после этого работал в ресторанах Петербурга, в кейтеринге. В 2016 году переехал в Москву и совместно с командой White Rabbit Family открыл гастробистро «Техникум».

    В 2019 году как шеф-повар возглавил ресторан в Москве «Сахалин».

    Весной 2021 года Виталий Истомин ушел из пяти ресторанов группы White Rabbit Family Бориса Зарькова и (уже как ресторатор) совместно с Артемом Лосевым и Антоном Пинским открыли ресторан AVA. В конце 2021 года опять же совместно открыли новый проект – ресторан Patriki. Летом 2022 года открыли итальянский ресторан Loona в старинном особняке на Тверском бульваре.

    Всего за три года Виталий совместно с Артемом Лосевым и Антоном Пинским запустили семь заведений (AVA, Patriki, Narnia, Phantom, AVA Bistro, Loona), одно из которых находится в

    Шумные ребята: как Виталий Истомин и Артем Лосев создают свою ресторанную империю

    В апреле 2021 года шеф-повара Виталий Истомин и Артем Лосев ушли из пяти ресторанов группы White Rabbit Family Бориса Зарькова — Technikum на Большой Дмитровке и Никольской улицах, «Сахалина», «Горыныча» и Mushrooms. В сентябре того же года Истомин и Лосев открыли свой первый ресторан в партнерстве с Антоном Пинским — проект AVA. Всего лишь за три года Виталий и Артем вместе с Антоном запустили целых семь заведений, одно из которых находится в Дубае. Их ресторанный холдинг получил название AVA Team. 

    — Российские шеф-повара сейчас становятся настоящими звездами. Гости ресторанов следят за их личной жизнью, бренды приглашают сниматься в рекламе, они завсегдатаи светских мероприятий. Почему так происходит? 

    Виталий Истомин: За нами особо никто не следит. Я не заметил такого всплеска. Мы с Артемом живем в ресторан­ном пузыре. И да, в рамках этой индустрии мы чувствуем себя суперпопулярными. Но думаю, в других сферах люди ничего про нас не знают. Мы остаемся нишевыми героями. Компании, которые производят кухонные комбайны, зовут нас в рекламные проекты, потому что а кого е

    Карьерный путь Виталия Истомина

    Коренной петербуржец Виталий Истомин никогда не мечтал быть поваром, тем более одним из лучших в стране. Он учился в обычной школе, лето проводил у бабушки в Одессе – преподавателя филологии, которая привила внуку любовь к чтению. Мама и бабушка очень вкусно готовили и Виталию нравилось им помогать, а главное, потом поедать разные вкусности. Но после окончания школы он решил поступать в пединститут, который благополучно закончил. Однако по специальности работать не стал, а продолжил поиски себя.

    Судьбу решил, как нередко бывает, случай: Виталий зашил в ресторан к другу и ему понравилось. Он решил попробовать себя на кухне. Сначала это был ресторан «Сакура», затем паб «Корчма», потом ресторан «Капитан Немо». Оказалось, что у молодого человека не просто получается, а ему это нравится. Появились амбиции, однако опыта явно не хватало. И тогда, накопив денег, Виталий решил найти достойную стажировку. Он отправил письма в несколько лондонских ресторанов (все мишленовские). Ему ответил The Square (две звезды Мишлен), и после короткого собеседования знаменитый шеф-повар Фил Ховард взял молодого питерца на годичную стажировку. Это был первый успех м